Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation des écrevisses

Séparer la tête de la queue des écrevisses.

Rôtir les queues dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil, puis déglacer avec le cognac. Recouvrir d’un torchon humide, laisser infuser durant 15 minutes et décortiquer les queues.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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