Ecrevisses « pattes rouges » en fin velouté, au fumet de champignons
Premium
Crédits : Didier Loire
29
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des écrevisses

Séparer la tête de la queue des écrevisses.

Rôtir les queues dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les gousses d’ail écrasées et le persil, puis déglacer avec le cognac. Recouvrir d’un torchon humide, laisser infuser durant 15 minutes et décortiquer les queues.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Alain Ducasse