Cèpes grenailles à l’huile
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
- 2 kg de cèpes grenailles
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 5 grains de poivre noir
- 2 l d’huile d’olives très mûres
- 4 petits bouquets garnis (laurier, thym, romarin)
Jus de cuisson
- 75 cl de vin blanc sec
- 50 cl de vinaigre blanc
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 tête d’ail
- 1 c. à s. de poivre noir en grains
- gros sel gris de mer
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- 1 oignon blanc
- 5 clous de girofle
- 1 c. à s. de fraines de coriandre
- 3 branches de fenouil sec
- 1 branche de romarin
Préparation
Étape 1 : Jus de cuisson
Eplucher l’oignon et le piquer à l’aide des clous de girofle.
Confectionner un bouquet garni avec les branches de thym, de fenouil et de romarin ainsi que la feuille de laurier.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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