Carpaccio de tomates, pesto de pistaches et mûres
Préparation
Étape 1 : Pesto de pistaches
Concasser une petite partie des pistaches à l'aide d'un couteau et réserver.
Préparer le pesto de pistaches. Pour cela, commencer par mixer finement le basilic dans un robot. Réserver quelques feuilles pour le dressage. Ajouter les pignons de pin puis les pistaches, et mixer par à-coups. Incorporer progressivement l'huile d'olive afin de créer une émulsion et obtenir une belle pâte crémeuse. Ajouter la fleur de sel et le poivre puis transvaser dans un bol et placer au frais.
Étape 2 : Carpaccio
Laver les mûres et les tomates. Couper les tomates en fines tranches et les disposer en rosace dans quatre belles assiettes, arroser de pesto et déposer quelques mûres. Décorer avec les feuilles de basilic et parsemer de morceaux de pistaches concassées. Assaisonner de fleur de sel avant de déguster.
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