Cardons aux olives et aux câpres
Par
Alain Ducasse
Premium
Les cardons participent à la culture alimentaire des Pouilles en Italie. Ce légume de la cuisine paysanne a gagné ses lettres de noblesse lorsque les cuisiniers professionnels au service de la haute société les ont intégrés à leur répertoire. Les « carnuccieddi » sont présentés en un gratin cuit au four avec de la chapelure. Nous avons préféré une cuisson au sautoir en petites portions.
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