Un cappuccino gourmand et onctueux, recouvert de crème et de meringue.
Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur en amont, il faut qu'ils soient à température ambiante. Arrêtez le batteur dès que la meringue forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet.
Dômes de meringue
- 90 g de blancs d’œufs tempérés (environ 3 blancs)
- 180 g de sucre semoule
Cappuccino
Montage et finitions
Préparation
Étape 1 : Dômes de meringue
Préchauffez le four à chaleur tournante à 100 °C (th. 3-4). Dans la cuve d’un batteur muni du fouet, mélangez les blancs d’œufs tempérés avec un tiers du sucre. Dès qu’ils sont mousseux, incorporez à nouveau un tiers de sucre. Une fois la meringue onctueuse et bien montée, ajoutez le reste. Mettez la meringue dans 6 moules à demi-sphères et faites-la cuire 2 h 30 avec la porte du four entrouverte.
Étape 2 : Cappuccino
Faites fondre les 2 chocolats au four à micro-ondes, puis incorporez le praliné noisette. Faites bouillir le lait et versez-le bouillant dessus. Mélangez 500 g de ce chocolat chaud avec le café liquide.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Adam
