Praliné noisette
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Une délicieuse recette de praliné à la noisette (pour 540 g de praliné)
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Ingrédients
(1 portion)
- 360g de noisettes blanchies
- 180g de sucre semoule
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Torréfiez les noisettes 10 min (voir p.11). Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec avec le sucre, puis ajoutez les noisettes chaudes dedans. Versez sur un tapis Silpat®, et laissez refroidir. Lorsque les noisettes ont durci, mixez-les à l'aide d'un blender jusqu'à l'obtention d'un praliné.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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