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Praliné noisette

Praliné noisette
Christophe Adam
Par Christophe Adam Chef
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Bases FruitIntermédiairePâtisserie

Une délicieuse recette de praliné à la noisette (pour 540 g de praliné)

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Ingrédients (1 portion)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Torréfiez les noisettes 10 min (voir p.11). Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec avec le sucre, puis ajoutez les noisettes chaudes dedans. Versez sur un tapis Silpat®, et laissez refroidir. Lorsque les noisettes ont durci, mixez-les à l'aide d'un blender jusqu'à l'obtention d'un praliné.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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