- 3 jaunes d'œufs
- 2 gousses de vanille bourbon
- 75 g de sucre
- 25 cl de lait
- ½ grain de café
- 20 g de sirop de glucose
- 12,5 cl de crème fraîche
- 1 g de stabilisateur
Préparation
Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier.
Fendez en deux les gousses de vanille dans le sens de la longueur, et extrayez-en les graines en raclant l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mélangez ces graines avec les jaunes d'œufs. Incorporez le sucre, et battez le mélange au fouet à main, jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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