Crème glacée au yaourt, coulis de mûres, pain de gênes
Par
Joël Robuchon
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Ingrédients
(4 personnes)
- 425 g de yaourt
- 8 cl de crème fraîche
- 25 g de sirop de glucose
- 1 citron non traité
- 80 g de sucre semoule
- 2 g de stabilisateur pour crème glacée
- 4 sommités de branches de verveine
- 300 g de mûres fraîches
- Le jus de ½ citron
- 30 g de sucre semoule
- 190 g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 1 citron non traité
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
- 16 g de farine
- 50 g de beurre fondu + pour les moules
- 20 g d'amandes effilées
- 20 g de sucre glace (pour la finition)
Préparation
Ajoutez les œufs un par un à la poudre d'amande et mélangez à l'aide d'un fouet à main. Lorsque le mélange a pris une consistance blanche et mousseuse, râpez le zeste du citron et ajoutez-le avec l'eau de fleur d'oranger. Incorporez la farine en remuant, puis versez le beurre fondu.
Tout en remuant énergiquement à l'aide d'un fouet à main, ajoutez les œufs un à un à la poudre d'amande.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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