Canard de Pierre Duplantier, radis noir
Par
Arnaud Lallement
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des canards et de la sauce
Préparation des cuisses de canard
Préparation des radis
Préparation des pâtes
Dressage
- Feuilles de tahoon
Préparation
Étape 1 : Préparation des canards et de la sauce
Préparer les coffres, garder les carcasses pour la sauce.
Laver, éplucher puis tailler l'oignon, les carottes et les navets en mirepoix. Préparer un bouquet garni avec le thym, le laurier, les queues de persil et le vert de poireau.
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