Canard aux olives
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Dégustez un canard à la chair savoureuse et juteuse, accompagné de lard fumé, porto et d'olives noires pour relever le tout.

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Préparation

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Placez son foie à l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale et faites-y revenir le canard de tous les côtés, à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez le lard en petits bâtonnets. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Effilez le céleri et coupez-le en lamelles. Pelez l’oignon et hachez-le.

Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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