Calamaretti farcis

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Crédits : Thomas Duval

En Sardaigne, les calamars participent de la même culture culinaire qui va de l’Espagne à la Sicile et à la région napolitaine. On connaît bien les différentes espèces, dont on apprécie les petits dits « totani » et on les prépare de bien des manières. Voici la nôtre, inspirée des « Calamari ripieni ».

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Préparation

Étape 1 : Préparation des calamaretti

Nettoyer les calamaretti. Bien les rincer. Réserver les poches et les tentacules séparément.

Étape 2 : Préparation de la farce

Détailler à cru le blanc de seiche et le hacher. Détailler la peau du citron confit et les olives en brunoise. Rincer les câpres. Ciseler le persil. Piler l’anchois. Ciseler le peperoncino.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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