Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du loup
Ecailler, ébarber et vider le loup soigneusement, puis le rincer sous l’eau courante et le sécher sur un linge.
Lever les filets de l’arête, prélever 2 beaux pavés de 180 g pièce dans chaque filet et trancher la peau du ventre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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