Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique
Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du loup
Ecailler, ébarber et vider le loup soigneusement, puis le rincer sous l’eau courante et le sécher sur un linge.
Lever les filets de l’arête, prélever 2 beaux pavés de 180 g pièce dans chaque filet et trancher la peau du ventre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE
Déjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
