Rôti de loup de méditerranée, tomate confite écrasée, une grenobloise classique

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du loup

Ecailler, ébarber et vider le loup soigneusement, puis le rincer sous l’eau courante et le sécher sur un linge.

Lever les filets de l’arête, prélever 2 beaux pavés de 180 g pièce dans chaque filet et trancher la peau du ventre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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