Tagliatelle de calmars à la carbonara

L'histoire des plats est parfois une véritable épopée à travers les âges et les continents. La crème brulée est ainsi passée de statut de dessert du pauvre au XIXe siècle en Espagne à celui de " hit " des années 70 à New York avant d'arriver en France grâce à la baguette gourmande de Joël Robuchon. Il en va également ainsi des tagliatelle de calmars. Je me souviens avoir découvert ce mode de préparation à Los Angeles il y a 20 ans chez l'un des papes de la cuisine fusion : Nobu Matsuhissa, qui depuis a répandu sa cuisine nippo-péruvienne dans le monde entier. Ces " squid pasta " servies crues me semblaient magiques : dénuées du goût de poisson, elles se substituaient délicatement aux pâtes de blé tout en révélant une texture et un parfum absolument inédits.