Recette de Cake orange passion par Christophe Michalak

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Cake orange passion

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 20 mnRepos 9 h 10 mn

Dessert ChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Un cake avec une base de brownie chocolat muscovado avec une chantilly à la passion et un confit orange-passion.

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Ingrédients (6 personnes)

Chantilly passion

Brownie chocolat au muscovado

70 g de beurre
40 g de chocolat noir à 70 % de cacao
85 g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
60 g d’œufs entiers
32 g de farine t55
4 g de cacao en poudre
0,5 g de sel

Confit orange-Passion

Finition

40 g de chocolat noir

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Préparation

Étape 1 : Chantilly passion

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater. Faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat au lait haché et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de fruit de la Passion, puis mélangez avec un fouet. Filmez au contact et réservez 1 nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Brownie chocolat au muscovado

Le jour même, préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à brownie et beurrez le moule comme indiqué, versez-le dans le moule, puis enfournez pour 12 min. À la fin de la cuisson, laissez refroidir avant de démouler, puis réservez à température ambiante.