Recette de Tartelette passion, framboise, rose, 2008 par Christophe Adam

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Tartelette passion, framboise, rose, 2008

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 30 mnCuisson 25 mnRepos 3 h 15 mn

Dessert FruitTarte

Une tartelette carrée tout en nuances qui met à l’honneur le pur goût du fruit. Une crème au fruit de la Passion, une pâte à l’amande, de grosses framboises fraîches et quelques touches de rose : il n’en faut pas plus pour créer un dessert qui caresse l’œil et explose en bouche !

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Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée amande

Crème passion

155 g de beurre doux
50 g de sucre semoule
2 œufs (100 g)
10 g de jus de citron
75 g de jus de Passion
4 g d’eau de rose

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée amande

Travaillez le beurre pour le rendre pommade. Mettez-le dans un saladier, puis tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, la poudre d’amande et le sel.

Ajoutez l’œuf, mélangez à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, puis tamisez la farine au-dessus de cette préparation. Mélangez sans trop travailler la pâte, puis enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 2 h au réfrigérateur.