Beurre persillé

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef

Par
Alain Ducasse
chef

Par
Damien Leroux
Chef
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Ingrédients
- 1 kg de beurre doux
- 2 bottes de persil plat
- 6 gousses d’ail
- 150 g de chapelure
- Sel fin
- Poivre blanc moulu
Préparation
Laissez le beurre à température ambiante dans un saladier. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement. Épluchez et dégermez l’ail puis hachez-le. Ajoutez l’ail dans le saladier et mélangez énergiquement, ajoutez le persil, la chapelure, puis assaisonnez. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement puis réservez à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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