Poires, sauce yaourt safran

Éplucher les poires et les garder entières avec leur queue. Les déposer debout dans une casserole. Dans un bol rassembler le zeste du citron et de l’orange ainsi que leur jus puis ajouter une râpée de muscade. Mélanger et verser ce jus parfumé dans la casserole des poires. Ajouter de l’eau de façon à ce que le liquide arrive aux 2/3 des fruits. Porter à ébullition. Baisser à frémissement et cuire à couvert pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pique de cuisson ou avec la lame d’un couteau, il faut que les poires soient moelleuses à cœur. Les laisser refroidir dans leur jus. Retirer les poires avec une écumoire. Les déposer dans une plaque munie d’une grille. Réserver le jus de cuisson.