Quoi de mieux qu'un café accompagné de petites mignardises gourmandes ? Eddie Benghanem a choisi de les décliner avec des feuilles de brick et une ganache Tonka.
Ingrédients (20 pièces)
- Feuilles de pâte à brick
Préparation
Étape 1 : Ganache tonka
Faites bouillir la crème liquide, faites infuser la fève de Tonka râpée pendant 15 minutes. Chinoisez et complétez la crème pour avoir le poids d’origine. Réalisez une ganache avec le chocolat et ajoutez le beurre à 50°C.
Étape 2 : Montage
Détaillez des fleurs dans les feuilles de pâte à brick, faites les cuire dans les flexipans (moules en silicone) pour avoir une forme arrondie. Laissez refroidir. Pochez ensuite la ganache au centre de chaque petite fleur et servez aussitôt.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Eddie Benghanem
