Bouillon léger de lentilles vertes du puy, royale de foie gras

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du bouillon

Trier les lentilles vertes et ôter les impuretés. Dans une passoire, les rincer à l’eau froide. Bien les égoutter.

Éplucher la carotte et les gousses d’ail, éplucher et ciseler les échalotes. Concasser le persil et le réserver. Peler l’oignon, y piquer le clou de girofle.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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