Pieds de cochon de lait, gnocchi de pomme de terre

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Crédits : Thomas Duval
Les « Piedini di maiale alla griglia » sont une spécialité de Altamura, localité de la province de Bari. Leur recette est proche de celle des « Pieds de porc à la sainte Ménéhould », survivance probable de l’influence de la cuisine française à la cour du royaume de Naples où l’on suivait attentivement les modes gastronomiques de Paris. Nous ne les avons pas grillés, y avons ajouté des truffes et nous les avons garnis de gnocchi de pomme de terre.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des pieds de cochon

Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide pendant 6 heures.

Brûler les pieds jusqu’à ce que tous les petits poils disparaissent.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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