Bouillon de crevettes, piment gingembre et citronnelle

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 30 mnCuisson 15 mn

Soupe LégumeépicesFacileCrustacés

Si vous appréciez les soupes relevées, cette recette est idéale pour vous. Vous pouvez ajuster la quantité de piments selon vos envies, de même pour le gingembre et la citronnelle. Réalisez sans plus attendre ce bouillon très parfumé aux saveurs asiatiques.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des crevettes (avant le début de la recette)

600 g de petites crevettes bouquet

Préparation de la garniture (avant le début de la recette)

Préparation du bouillon de crevettes

Finition et présentation

1/4 de citron

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Préparation

Étape 1 : Préparation des crevettes (avant le début de la recette)

Décortiquer le tiers des crevettes (200 g environ). Les réserver au frais dans un plat filmé. Garder les têtes et les carcasses.

Étape 2 : Préparation de la garniture (avant le début de la recette)

Laver, éplucher les cébettes, le piment doux et le gingembre. Laver, effiler les pois gourmands. Tailler tous ces éléments en julienne. Rassembler ces légumes dans un saladier. Les réserver.