Colin à la palermitaine

Salez et poivrez les tronçons de colin et passez-les dans la farine.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajoutez le colin, les gousses d’ail et la moitié du romarin.

Faites cuire le poisson à feu moyen pendant 4 minutes de chaque côté.

À mi-cuisson, ajoutez les filets d’anchois.

À la fin de la cuisson, disposez les darnes de colin sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, sur la grille du four.

Recouvrez-les de chapelure et gratinez-les sous le gril du four pendant environ 2 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez dans la cocotte de cuisson, les olives, le reste du romarin et le jus de citron.

Faites revenir le tout à feu doux pendant 2 minutes.

Retirez le romarin.