Blettes & Champignons des bois

Tailler les carottes, la mangue et le chocolat en dés les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, ajouter le poivre de Sichuan et mouiller avec le vin rouge, laisser cuire afin d’obtenir une consistance sirupeuse. Passer au chinois étamine en pressant au maximum la pulpe puis réserver. Réaliser une purée de cèpes, mettre en poche à douille. Sur plaque, étaler les chanterelles, les trompettes de la mort, une branche de thym, une branche de romarin et l’ail écrasé. Faire cuire sous la salamandre jusqu’à les rendre croustillantes.