- 250 g de riz à risotto
- 3 poivrons rouges
- 25 g de copeaux de bonite séchés
- 50 g de ventrèche de thon séché
- 200 g de thon rouge « spécial »
- 5 cl d’huile d’olive
- ½ citron jaune
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation du plat
Faire une purée de poivrons rouges avec les poivrons que l’on aura préalablement épluchés. Réaliser un risotto de poivrons rouges (sans beurre, ni parmesan) en incorporant à la fin la purée de poivrons rouges passée au tamis et un trait d’huile d’olive.Tailler de fines tranches de thon rouge, les aligner, les assaisonner avec un trait de jus de citron, de l’huile d’olive et la fleur de sel puis former un roulé de 4 cm de long et 2 cm de diamètre.
Étape 2 : Dressage
Dresser le risotto dans le fond de l’assiette, déposer le rouleau de thon rouge, ajouter les copeaux de bonite séchés et un filet d’huile d’olive.
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