Faire une purée de poivrons rouges avec les poivrons que l’on aura préalablement épluchés. Réaliser un risotto de poivrons rouges (sans beurre, ni parmesan) en incorporant à la fin la purée de poivrons rouges passée au tamis et un trait d’huile d’olive.Tailler de fines tranches de thon rouge, les aligner, les assaisonner avec un trait de jus de citron, de l’huile d’olive et la fleur de sel puis former un roulé de 4 cm de long et 2 cm de diamètre.