Saint Jacques, Maquereau, Mandarine
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Ingrédients (5 personnes)

Préparation des éléments de la recette
Préparation de la purée de mandarines
Préparation de la purée de betterave

Préparation

Étape 1 : Préparation des éléments de la recette

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, les nettoyer et les réserver sur du papier poisson. Lever les filets de maquereaux, désarêter puis enlever la peau. Réaliser une purée de betteraves avec les betteraves cuites.

Étape 2 : Préparation de la purée de mandarines

Eplucher les mandarines avec un économe, blanchir la peau 3 fois. Peler à vif puis récupérer les suprêmes. Mettre à compoter l’ensemble des suprêmes, le jus et les peaux blanchies. Mixer puis passer au tamis. Mettre en poche.

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