Saint Jacques, Maquereau, Mandarine
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Ingrédients (5 personnes)
- 5 cl d’huile d’olive
- 2.5 cl de vinaigre de Xérès
- Fleur de sel
Préparation des éléments de la recette
Préparation de la purée de mandarines
Préparation de la purée de betterave
- 1 betterave crue
- 5 plans de blettes
- 10 g de caviar français
- 15 fleurs de jasmin
Préparation
Étape 1 : Préparation des éléments de la recette
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, les nettoyer et les réserver sur du papier poisson. Lever les filets de maquereaux, désarêter puis enlever la peau. Réaliser une purée de betteraves avec les betteraves cuites.
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