Bibimbap veggie

Par Pierre Sang Boyer

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Crédits : DR - Thomas Dhellemmes avec La Food

Préparation 30 mnCuisson 45 mn

Plat Végétarien

Tous les jours à midi, dans un de mes restaurants, je sers le bibimbap à 7 € avec un verre de thé. Aujourd’hui, en France, il y a trop de personnes qui mangent mal. Il y va de notre responsabilité de chefs de rendre une bonne alimentation accessible.

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Ingrédients (4 personnes)

Sauce bibimbap

100 g de gochujang (pâte de piment coréen)
3 cl de sauce soja
30 g de sucre en poudre
1 c. à c. d’ail haché
1 c. à s. de jus de poire
1 c. à s. d’huile de sésame

Garniture

Chips de pomme de terre

2 pommes de terre prunelle (pomme de terre à chair violette)
Huile de friture
Sel

Dressage

4 œufs
Feuilles de capucine
Feuilles de mizuna
Huile de friture
Sel

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Préparation

Étape 1 : Sauce bibimbap

Avec un fouet, mélangez tous les ingrédients.

Étape 2 : Garniture

Mettez le riz dans une cocotte, ajoutez 1,5 fois son volume d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen, sans mélanger, jusqu’à complète absorption de l’eau.