Tous les jours à midi, dans un de mes restaurants, je sers le bibimbap à 7 € avec un verre de thé. Aujourd’hui, en France, il y a trop de personnes qui mangent mal. Il y va de notre responsabilité de chefs de rendre une bonne alimentation accessible.
Sauce bibimbap
Garniture
Chips de pomme de terre
- 2 pommes de terre prunelle (pomme de terre à chair violette)
- Huile de friture
- Sel
Dressage
- 4 œufs
- Feuilles de capucine
- Feuilles de mizuna
- Huile de friture
- Sel
Préparation
Étape 1 : Sauce bibimbap
Avec un fouet, mélangez tous les ingrédients.
Étape 2 : Garniture
Mettez le riz dans une cocotte, ajoutez 1,5 fois son volume d’eau, couvrez et laissez cuire à feu moyen, sans mélanger, jusqu’à complète absorption de l’eau.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Sang Boyer" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Pierre Sang Boyer
