Baba « tout chocolat » au grand marnier, crème chocolat peu montée aux parfums d’agrumes
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
La sauce profiteroles
Le sirop chocolat aux agrumes
- 1 l d’eau
- 300 g de sucre
- 60 g de cacao en poudre
- 100 g de sauce profiteroles
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
Les babas
- 400 g de farine
- 150 g de beurre
- 5 g de sel
- 20 g de cacao en poudre
- 17 g de levure biologique
- 17 g de miel de châtaignier
- 10 œufs
- Grand Marnier
La crème chocolat peu montée
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 50 g de sauce profiteroles
- 10 g de cacao en poudre
- 10 cl de sirop chocolat aux agrumes
- 1/2 gousse de vanille
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La sauce profiteroles
Préparer cette sauce la veille.
Hacher le chocolat. Faire chauffer ensemble le lait, la crème liquide et le sucre. Verser bouillant sur le chocolat en fouettant. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
174
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Recette offerte !
Par
Nina Métayer
Chef
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
249
Par
Alain Ducasse
chef
304
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Christophe Adam
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
