Ingrédients (50 pièces)
- 1 100 g de sablé sarrasin
- 300 g de graines de sarrasin torréfiées
- 600 g de chocolat blanc
- 215 g de sucre roux
- 2 150 g de purée d’ananas
- 65 g de feuille sauge ananas
- 17 feuilles de gélatine
- 1804 g de sucre
- 3450 g d’ananas en brunoise
- 1804 g de jus de citron
- 53 g de pectine NH
Préparation
Étape 1 : Sablé sarrasin
Dans un robot pâtissier muni d'une feuille, mélanger le beurre pommade avec la cassonade puis ajouter les poudres et la fleur de sel au fur et à mesure pour obtenir une pâte molle. Étaler entre 2 feuilles sulfurisées à environ 3 mm d'épaisseur. Cuire 12 minutes à 170°C.
Étape 2 : Sablé sarrasin riz soufflé
À froid, mélanger le sablé écrasé avec le riz soufflé, les graines de sarrasin et le chocolat blanc fondu. Étaler au rouleau entre 2 feuilles de cuisson. Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure minimum. Tailler en cercle individuel de 6cm de diamètre.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Kevin Lacote
