Ce dessert signé Alain Ducasse rend hommage à la plante tropicale charnue qu'est l'ananas. Préparé en trois façons, rôti, en gelée et glacé, il donne à voir toute sa puissance gustative, le tout accompagné et adouci par la crème brûlée vanille et l'émulsion de vanille. Un mariage frais et gourmand !
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