Ananas caramélisé au beurre de vanille
Par
Joël Robuchon
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 ananas frais
- 100 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 5 cl de rhum brun
- 5 c de vinaigre de cidre
- 25 cl de crème glacée à la noix de coco
Préparation
Pelez l'ananas. Coupez la chair en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un petit emporte-pièce rond, retirez le cœur dur de l'ananas. Servez-vous d'un emporte-pièce plus grand pour égaliser l'arrondi extérieur de 4 tranches.
Passez le reste de la chair d'ananas à la centrifugeuse pour en extraire le jus.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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