Ananas caramélisé au beurre de vanille

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Préparation

Pelez l'ananas. Coupez la chair en tranches rondes de 1 cm d'épaisseur. À l'aide d'un petit emporte-pièce rond, retirez le cœur dur de l'ananas. Servez-vous d'un emporte-pièce plus grand pour égaliser l'arrondi extérieur de 4 tranches.

Passez le reste de la chair d'ananas à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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