Iphéya

Mélangez le cream cheese, les jaunes d’œufs et le sucre au batteur (au fouet) puis étalez sur une plaque cuisson ainsi qu'une plaque silpat. Faites cuire 40mn à 90°C et laissez refroidir une nuit.

Faites cuire le sirop et le sucre à 121°C puis montez les jaunes au batteur en parallèle. Versez le sirop cuit et ajoutez la gélatine. Montez comme une pâte à bombe puis montez la crème en parallèle. Mélangez ensuite la pâte à bombe à la cream cheese revenue à température avec la réglisse lissée préalablement au batteur. Ajoutez-y la crème montée.