Iphéya
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Crédits : Jean-Mary Gigan

Un dessert qui réunit la poire, le citron, la réglisse et le spéculoos à la perfection. À noter : utilisez des moules de 6 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur.

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Préparation

Étape 1 : Cheesecake réglisse

Mélangez le cream cheese, les jaunes d’œufs et le sucre au batteur (au fouet) puis étalez sur une plaque cuisson ainsi qu'une plaque silpat. Faites cuire 40mn à 90°C et laissez refroidir une nuit.

Faites cuire le sirop et le sucre à 121°C puis montez les jaunes au batteur en parallèle. Versez le sirop cuit et ajoutez la gélatine. Montez comme une pâte à bombe puis montez la crème en parallèle. Mélangez ensuite la pâte à bombe à la cream cheese revenue à température avec la réglisse lissée préalablement au batteur. Ajoutez-y la crème montée.

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