Pavé de loup de méditerranée en fine croûte de semoule, cèpes en marmelade et poêlés
Par
Alain Ducasse
Plat de fin d’été, quand le soleil se fait plus doux et que les premiers cèpes apparaissent. Le croquant de la semoule de maïs excite les papilles, relève la finesse de la chair du loup tandis que jus et cèpes le parfument avec une certaine vigueur.
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