Issu du chardon, l’artichaut fut cultivé au XIIIe siècle en Andalousie alors musulmane. De là, il gagna la Sicile puis toute l’Italie. Il est arrivé en France dans les malles de Catherne de Médicis qui en raffolait. Le goût des artichauts épineux de la province d’Imperia est resté au plus proche de celui du chardon, c’est pourquoi nous les aimons. Nous les choisissons avec de beaux pieds bien droits et gros, qu’il ne faut surtout pas jeter mais cuisiner autrement, une fois épluchés.
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