Loup de méditerranée poêlé aux amandes nouvelles, oignons grelots et raisins secs, blettes de nice

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Crédits : Thomas Duval
Si le loup, les blettes et les oignons sont disponibles toute l’année ou presque, il n’en est pas de même des amandes fraîches. Cette recette ne peut se réaliser que pendant leur saison: juin, juillet et août.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du loup

Écailler et vider le loup. Réserver la tête. Le laver, retirer la peau et les chairs rouges du dos. Réserver la peau.

Détailler quatre beaux pavés de 150 à 160 g. Les réserver dans un linge au frais. (Réserver le reste du loup pour une autre utilisation.)

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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