Apporté en Europe par les Conquistadores, le maïs fut planté en 1494 dans la province de Séville. Il s’imposa en Espagne et au Portugal, puis en Italie, vers 1530 et 1540. Il y sera, pendant plusieurs siècles, un aliment de base avec la polenta. Voici la nôtre.
Préparation
Étape 1 : Préparation de la polenta
Dans une cocotte de fonte, verser l’eau et un filet d’huile d’olive. Ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, retirer la cocotte du feu. Verser la semoule de maïs en pluie, en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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