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Recettes avec l'ingrédient Porc - page 4

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Grecque tiède de jeunes légumes, lard de porc de ferme, petits navets et poires en copeaux crus, caillé de brebis nappé d’une huile d’olives très mûres
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Alain Ducasse
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Râble de lapin façon rognonnade, penne mijotées au jus, comme une sauce moutarde
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Lapereau des fermes de tende à la génoise, fine gelée au romarin, quelques salades
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Jambon de jabugo séché trente mois, lard gras de porc de ferme au parfum d’ail et de romarin, fenouil frais, pain de campagne au feu de bois
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Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée
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Côte double de porc fermier au sautoir, pommes de terre sautées à cru, sauce–condiment de moutarde – cornichons
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Porchetta
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Alain Ducasse
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Gigot de cochon de lait farci de ses abats, lentilles mijotées, jus de cuisson lié de moutarde
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Côtes et pieds de cochon de lait mijotés en casserole, jus à la sauge, polenta aux cèpes
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Cochon de lait rôti au feu de bois, lard paysan et sa couenne croustillante, boudin noir légèrement pimenté, hachis d’aubergines, pommes sauvages cuites et crues
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Cochon de lait mijoté dans une cocotte en fonte, lard paysan et sa couenne craquante, artichauts et girolles de pays crus à la marjolaine salés au lard de colonna, gnocchi aux sucs de viande
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Cochon de lait en côtes à la française, rôti au sautoir, artichauts violets émincés crus en salade, polenta moelleuse, jus lié à la truffe noire
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