Côte de porc ibérique

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Crédits : Aimery Chemin

Comment apprendre à cuire une côte de porc ibérique ? Avec les conseils du chef Akrame Benallal !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Étape 2 : Cuisson 1

Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez toutes les faces de la côte de porc, sauf celle présentant le gras. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites-la rôtir sur chaque côté pendant 3 min, puis sur le gras pendant 3 min également.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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