Vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise

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Ingrédients

Feuilletés

  • 8 rond de feuilletage de 9,5 cm de diamètre et de 3 mm d’épaisseur
  • 1 jaune d’œuf

Ragoût d’abats

Quenelles de volaille

Sauce aux olives vertes

Préparation

Étape 1 : Feuilletés

Dessiner un cercle de 4,5 cm de diamètre au centre de 4 des ronds de feuilletage superposer le dessus et le dessous, (inciser au couteau), puis souder avec de la dorure.

Laisser reposer au frais durant 3 heures, puis cuire à 180 °C pendant 30 minutes, en posant des cales surmontées d’une grille pour délimiter la hauteur du feuilletage (7 cm de hauteur).

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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