Cake aux fruits confits « 59 poincaré »

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Pour 3 moules de 15 cm de longueur

115
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Lorsque vous préparez la pâte de ce cake, il est important de terminer l’incorporation des ingrédients par un ajout de farine afin d’éviter que la pâte ne tranche. Ce terme désigne la décomposition brusque (grainage) d’un appareil lorsqu’on lui ajoute un élément trop froid par rapport au reste de la masse. C’est pourquoi il est utile d’avoir tous vos ingrédients à température ambiante avant de commencer votre préparation. Une pâte tranchée se développera mal à la cuisson, s’émiettera lors de la coupe et se rassira prématurément.

Si la pâte graine, on peut y remédier en chauffant l’appareil au bain-marie tout en le battant. Mais il est plus adroit d’éviter cela en incorporant la farine part après part, entre chaque adjonction d’œuf.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Abonnement premium

Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie

Essayer un mois gratuitement
Sans engagement

Les autres recettes de Alain Ducasse

Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs