Biscuit mirliton aux oranges confites, salade de melon, glace aux calissons
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(10 personnes)
Glace aux calissons
- 50 cl de lait
- 85 g de sucre
- 200 g de pâte de calisson
- 50 g de lait en poudre
- 60 g de pulpe de melon
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 4 œufs entiers
Biscuit mirliton
Préparation
Étape 1 : Glace aux calissons
Étape 2 : Biscuit mirliton
Mélanger la poudre d’amande avec le sucre, la poudre à crème, les zestes râpés et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Monter cet appareil petit à petit en ajoutant un par un les œufs, puis les jaunes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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