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Pâte de fruit à la pomme

Pâte de fruit à la pomme
Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Pâte de fruit à la pomme

Dessert Fruit

Pour 1 cadre de 40 x 60 cm

32
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Ingrédients

Préparation

Porter à ébullition la pulpe de pomme et les 2,2 kg de sucre.

Mélanger la pectine avec les 200 g de sucre semoule. Incorporer ce mélange, ainsi que le glucose, à la pulpe bouillante.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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