Framboises de lagrand au naturel, crème d’anjou

La veille, dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet, mélangez la crème liquide, le fromage blanc et le miel. Montez le mélange à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et assez ferme – le mélange ne doit pas être aussi ferme qu’une chantilly. Placez une passoire dans un saladier et recouvrez-la d’un linge. Versez-y la crème d’Anjou, puis filmez la préparation. Laissez reposer pendant 12 h au frais afin que la crème décante l’eau naturellement présente dans le fromage blanc.