Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Voilà la base indispensable à la réalisation de la recette Vitello Tonnato. N'hésitez pas à l'utiliser pour d'autres plats de viande par exemple.
Ingrédients (1 pièce)
- 1 petite boîte de thon à l’huile
- 3 filets d anchois à l’huile
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de vinaigre de Xérès
- 1 c.à.c de moutarde de Dijon
- 2 c.à.s.du jus de veau de la cocotte
- 1 c.à.s d'huile d'olive
Préparation
Mixer ensemble le thon à l’huile, les filets d'anchois, les jaunes d’œufs, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le jus de veau et l’huile d’olive jusqu’à ce que la préparation soit assez onctueuse. La débarrasser dans un bol et la stocker au frais.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
