Calamar artichaut pimprenelle

Ouvrir le calamar au milieu, lever les tentacules et l’intérieur. Ôter la double peau intérieure et extérieure. Congeler sur une plaque, côté intérieur vers le haut. Une fois congelé, détailler 4 rectangles de 14 x 1 cm et les recouper en 10 fines bandes de 1 mm d’épaisseur. Chaque portion de calamar sera de 50 g.

Badigeonner la surface du calamar d’huile d’olive et le faire cuire sur une plancha chaude rapidement car il est congelé. Laisser reposer pendant 5 minutes. Transférer sur une salamandre pendant 2 minutes pour terminer la cuisson. Assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron, de fleur de sel et de feuilles de thym.