Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines

Séparer les pinces de la tête des langoustines ; réserver les têtes pour réaliser un jus de têtes.

Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux, puis les assaisonner de sel fin et les rôtir avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir chaud.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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