Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne
Une grosse langoustine rôtie légumes de paysan en barigoule froide, jus de poulet à l’ancienne
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 grosses langoustines
- 2 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 20 g de beurre
- 4 fines tranches de lard
- 4 cl de jus de volaille
- fleur de sel
- 4 feuilles de basilic
Garniture
Jus de barigoule
- 80 g d’oignons
- 80 g de carottes
- 50 g de céleri-branche
- 80 g de fenouil
- 50 g de lard de ferme
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 4 cl d’huile d’olive
- fond blanc de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des langoustines
Séparer les pinces de la tête des langoustines ; réserver les têtes pour réaliser un jus de têtes.
Décortiquer les queues des langoustines en laissant les deux derniers anneaux, puis les assaisonner de sel fin et les rôtir avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir chaud.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cœurs d’artichauts et de palmiers, toasts de tapenade
20
Par
Bruno Falissard
Gourmet
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
649
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
91
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
