Lapin à la « samfaina » (ratatouille)

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Crédits : Thomas Duval
La « samfaina », soeur de la ratatouille provençale, est une sauce/garniture basique de la cuisine catalane. Dans « Conill con samfaina », le lapin enfariné et revenu est ensuite cuit dans la samfaina. Nous avons préféré séparer les cuissons en les allégeant. Et utiliser seulement des râbles que nous avons farcis.
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Préparation

Étape 1 : Préparation du lapin

Désosser les râbles. Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.

Couper les foies de lapin en deux. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter tous les abats. Saler, poivrer. Les décanter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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