Fumet de poissons de roche
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1,5 kg de poissons de roche
- 1 oignon blanc
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 10 grains de poivre noir
- 1 tête de homard
- 2 branches de fenouil sec
- 2 branches de basilic frais
- 2 l de fond blanc
- Huile d’olive
Préparation
Trier et rincer les poissons.
Éplucher l’oignon. Couper les tomates en gros dés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
179
Par
Julien Duboué
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
