Fumet de poissons de roche
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
- 1,5 kg de poissons de roche
- 1 oignon blanc
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 10 grains de poivre noir
- 1 tête de homard
- 2 branches de fenouil sec
- 2 branches de basilic frais
- 2 l de fond blanc
- Huile d’olive
Préparation
Trier et rincer les poissons.
Éplucher l’oignon. Couper les tomates en gros dés.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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