En hiver, le « Barbagiuan » qui signifie « Oncle Jean » en monégasque, se réchauffe, dans cette version, avec le potiron. En été, il s’enrichit de légumes verts et en automne, se raffine avec la truffe.
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Ingrédients (10 personnes)
Préparation de la pâte
Préparation des légumes de la farce
Préparation de la farce
- 80 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 2 œufs entiers
- 15 g de sel
- 5 g de poivre
- 2 l d’huile pour friture
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte
Préparer la pâte à barbagiuan.
Étape 2 : Préparation des légumes de la farce
Couper le potiron en morceaux. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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