Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de panse de bœuf
- 2 pieds de veau
- 100 g de barde de lard
- 300 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 3 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 queues de persil
- 1 l de cidre
- 3 cl de calvados
- 2 clous de girofle
- 1 g de quatre-épices farine
- 1 kg de pommes de terre dita
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Rincer longuement la panse de bœuf sous l’eau froide courante. La laisser tremper pendant 2 à 3 heures.
Rincer la panse, la tailler en lanières. Fendre les pieds de veau en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !

Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium

105
Par
Grégory Marchand
Chef
Recette offerte !

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

1373
Par
Alain Ducasse
chef

444
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Miele
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

157
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

37
Par
Alain Ducasse
chef