Tourte de raie en gelée

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Crédits : Thomas Duval

La raie, plus connue sous le nom "d'aile" sur les étals des marchés français, est un poisson plat et cartilagineux. Ce sont d'ailleurs ses nageoires que nous consommons. Dans cette recette, ce produit riche en protéines et sels minéraux se déguste en gelée avec de petits légumes. La raie peut aussi se savourer en bouillon ou pochée au beurre noir.

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Ingrédients (8 personnes)

La gelée

La vinaigrette tomate

Préparation

Étape 1 : La raie

Nettoyer, laver la raie. La couper en quatre. La réserver.

Étape 2 : La gelée

Éplucher les carottes. Les tailler en dés de 4 mm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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